芹菜花生米是一道经典家常凉菜，做法简单，口感清爽。核心步骤是将芹菜焯水后过凉，花生米煮熟或炸熟，加入蒜末、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。 具体做法：准备新鲜芹菜200克，去叶洗净后切成小段；花生米100克提前浸泡2小时，入锅加盐、八角煮至微软（约15分钟），捞出沥干。锅中烧水，水开后加少许盐和油，放入芹菜焯水1分钟，捞出立刻过凉水，保持脆嫩。将芹菜和花生米放入大碗，加入蒜末、生抽2勺、陈醋1勺、香油1勺、白糖半勺、盐适量，拌匀后撒上熟白芝麻，冷藏15分钟口感更佳。小贴士：花生米可换成油炸花生米，但需注意火候；芹菜焯水时间不宜过长，否则失去脆爽。
【常见问题】
问题1：芹菜花生米怎么做才能保持芹菜脆嫩？
回答1：做出脆嫩芹菜花生米的关键是芹菜焯水后立即过凉水，并在水中加少许盐和油，可锁住翠绿色和脆度。花生米煮至无硬芯即可，煮太久会软烂影响口感。
问题2：芹菜花生米需要放什么调料？
回答2：芹菜花生米常用调料包括蒜末、生抽、陈醋、香油、盐和白糖，也可加入辣椒油或花椒油增加风味。若喜欢更鲜，可加少许鸡精或蚝油。
问题3：芹菜花生米可以提前做好吗？
回答3：芹菜花生米可以提前半天制作，但建议将芹菜和花生米分别冷藏，吃前再拌入调料，以免芹菜出水变软。若已拌好，需在2小时内食用完毕。
问题4：芹菜花生米的热量高吗？
回答4：芹菜花生米的热量主要来自花生米，每100克约含560千卡，但芹菜本身极低热量且富含膳食纤维。适量食用（每人约50克花生米）作为凉菜，对控制体重有益。