【清蒸翘壳鱼的做法】清蒸翘壳鱼是一道以鲜嫩鱼肉为主料，搭配简单调料蒸制而成的传统中式菜肴。因其保留了鱼的原汁原味，口感鲜美，深受食客喜爱。下面将从选材、准备、步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜的翘壳鱼，鱼体饱满、鳞片紧贴、眼睛清澈。
2. 处理得当：去鳞、去内脏、清洗干净，切斜刀便于入味。
3. 调味简单：主要用姜丝、葱段、酱油、料酒等，突出鱼的鲜味。
4. 火候控制：蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。
5. 出锅点睛：淋热油激发香味，提升整体口感。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 清洗鱼身，去除内脏和鱼鳞，冲洗干净 | 翘壳鱼1条（约500克） |
| 2 | 鱼身两面各斜切几刀，方便入味 | 姜片若干、葱段适量 |
| 3 | 在鱼身上铺上姜片和葱段，撒少许盐和料酒腌制10分钟 | 盐、料酒 |
| 4 | 将鱼放入蒸盘中，加入适量清水，水开后放入蒸锅 | 蒸锅、清水 |
| 5 | 大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整） | - |
| 6 | 取出鱼，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝和红椒丝 | 葱丝、红椒丝 |
| 7 | 热油淋在鱼身上，激发出香味 | 食用油 |
三、小贴士
- 鱼要提前腌制，有助于去腥提鲜。
- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会失去弹性。
- 最后淋油时，油温要足够，才能激发香气。
- 若喜欢辣味，可加少量辣椒丝或辣椒油。
通过以上步骤，即可做出一道色香味俱全的清蒸翘壳鱼。无论是家常餐桌还是宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。