【青椒溜肥肠的做法】青椒溜肥肠是一道具有浓郁地方风味的经典川菜，口感爽脆、香辣开胃，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于肥肠的处理和火候的掌握，只有将肥肠清洗干净并炖煮至软糯，再与青椒快炒，才能呈现出最佳风味。
以下是制作“青椒溜肥肠”的详细步骤总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 肥肠 | 500g |
| 青椒 | 300g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理肥肠
- 肥肠需提前清洗干净，去除油脂和异味。可以用面粉、醋或料酒反复搓洗，然后焯水去腥。
- 焯水后捞出，用清水冲洗干净，放入锅中加姜片、料酒和适量水，小火慢炖1小时左右，至肥肠软烂。
2. 准备配料
- 青椒洗净去籽，切成条状；大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。
3. 爆香调料
- 热锅凉油，放入蒜末、姜丝和干辣椒，小火煸出香味。
4. 下肥肠翻炒
- 加入炖好的肥肠，快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少许糖提鲜。
5. 加入青椒
- 放入青椒条，继续翻炒至青椒断生，保持其脆嫩口感。
6. 勾芡收汁
- 倒入调好的淀粉水，翻炒均匀，使酱汁浓稠包裹在食材上，最后根据口味调整盐量即可出锅。
三、小贴士
- 肥肠一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免青椒过软影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味可口的青椒溜肥肠，既保留了传统风味，又适合日常家庭烹饪。