【红烧鱼头豆腐的做法】红烧鱼头豆腐是一道色香味俱全的家常菜，结合了鱼头的鲜美和豆腐的嫩滑，口感丰富，营养均衡。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 鱼头 | 1个（约500g） |
| 嫩豆腐 | 300g |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 500ml |
二、制作步骤
1. 处理食材：鱼头洗净后切开，豆腐切成厚片，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
2. 煎鱼头：热锅冷油，放入鱼头两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入煎好的鱼头翻炒。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入清水，水量需没过鱼头和豆腐，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
6. 加入豆腐：放入豆腐块，继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
- 煎鱼头：煎制前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 豆腐选择：建议使用嫩豆腐，口感更佳。
- 火候控制：炖煮时保持中小火，避免豆腐碎裂。
- 调味比例：根据个人口味调整酱油和糖的比例，以达到最佳风味。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 鱼头鲜嫩，豆腐滑爽，汤汁浓郁 |
| 营养价值 | 富含蛋白质和钙质 |
| 适用人群 | 全家皆宜 |
| 烹饪时间 | 约25-30分钟 |
五、总结
红烧鱼头豆腐是一道简单又美味的菜肴，只需掌握好火候和调味，便能轻松做出一道令人满意的家常菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。喜欢的朋友不妨动手试试，享受美食带来的乐趣。