【衢州烤饼的详细做法】衢州烤饼是浙江省衢州市的传统小吃，以其外酥里嫩、香气扑鼻而深受当地人喜爱。它不仅是一种日常点心，也是许多衢州人心中不可替代的家乡味道。以下是衢州烤饼的详细做法总结，包含材料准备、制作步骤和关键技巧。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 盐 | 5克 |
| 油酥 | 100克（猪油或植物油） |
| 白芝麻 | 适量 |
| 红糖 | 50克（可选） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉、酵母、盐混合均匀，加入温水搅拌成团，揉至光滑后醒发30分钟至面团膨胀两倍大。 |
| 2 | 将油酥用小碗装好，备用。油酥由面粉与油按1:1比例调制而成，可选择猪油增加香味。 |
| 3 | 将醒好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆形薄饼。 |
| 4 | 在饼皮中间抹上一层油酥，然后撒上红糖（可选），再对折捏紧边缘，形成半圆形。 |
| 5 | 将捏好的饼胚再次擀平，表面刷一层水，撒上白芝麻。 |
| 6 | 预热烤箱至200℃，将饼放入烤盘，烤15-20分钟，至表面金黄酥脆即可取出。 |
三、关键技巧
1. 面团发酵：发酵时间要足够，否则烤出来的饼会口感硬。
2. 油酥比例：油酥不能太少，否则无法形成层次感；也不能太多，以免影响口感。
3. 温度控制：烤制时温度不宜过高，避免外焦内生。
4. 芝麻选择：建议使用白芝麻，颜色更美观，也更符合传统风味。
四、总结
衢州烤饼的制作虽然看似简单，但每一步都至关重要。从面团的发酵到油酥的涂抹，再到最后的烘烤，都需要细致的操作。掌握好这些步骤和技巧，就能在家轻松做出地道的衢州烤饼，感受那份熟悉又温暖的味道。
如需进一步提升口感，可在饼中加入葱花或肉末，做成不同口味的版本，满足不同人的喜好。