狗鱼肉质紧实但腥味较重，关键在于彻底去腥和精准火候。 建议将狗鱼去鳞、去内脏后，用盐和白醋反复搓洗鱼身，再切段用料酒、姜片、花椒腌制15分钟。烹饪时先煎至两面金黄，再加葱姜蒜、豆瓣酱爆香，淋入啤酒或开水慢炖10分钟，最后收汁勾芡。这样处理的狗鱼肉嫩不腥，汤汁浓郁。
【常见问题】
问题1：狗鱼如何去除土腥味？
回答1：用盐和面粉揉搓鱼身，冲净后加料酒、白胡椒粉、姜片腌制20分钟，最后焯水（水中加葱结和白酒）可有效去腥。
问题2：狗鱼适合红烧还是清蒸？
回答2：推荐红烧或干烧，因为狗鱼肉质较粗，清蒸易显腥，红烧搭配重口味酱料能提升风味。也可做酸菜鱼，用酸菜的酸味中和腥气。
问题3：狗鱼需要去皮吗？
回答3：建议去皮。狗鱼皮厚且腥味重，用刀从鱼尾处划开，撕下整张皮后烹饪，口感更佳。