冻虾解冻后，用盐水浸泡10分钟去腥，再用料酒和姜片腌制5分钟，白灼2分钟或油焖3分钟，即可做出鲜嫩弹牙的虾仁，全程不超过15分钟。 具体做法：先自然解冻或流水解冻，避免用热水；然后剪去虾须虾枪，开背去虾线；白灼时水开后下虾，变色即捞，蘸姜醋汁；油焖则热油爆香蒜末，下虾翻炒至变红，加生抽、番茄酱和少许糖，焖1分钟收汁。搭配西兰花或芦笋更清爽。如果追求快手，还可做蒜蓉粉丝蒸虾：粉丝泡软铺盘，摆上冻虾，淋蒜蓉酱（蒜末、生抽、蚝油、热油），蒸5分钟即可。
【常见问题】
问题1：冻虾直接煮还是先解冻？
回答1：必须解冻，否则虾肉紧实易老，且腥味重。推荐流水解冻或冷藏室缓慢解冻，口感最佳。
问题2：冻虾腥味很重怎么办？
回答2：解冻后用淡盐水（1升水加1勺盐）浸泡10分钟，再挤入少许柠檬汁或料酒腌制，能有效去腥。
问题3：冻虾炒太久变硬怎么办？
回答3：白灼或油焖时火要大、时间要短，虾变色后立即关火。炒菜时最后下虾，翻匀即出锅，避免二次加热。