章鱼须的关键在于去除黏液和掌握火候，焯水后快速爆炒或白灼，口感最佳。 首先将章鱼须用盐和淀粉反复搓洗，冲净黏液后切段。烧一锅水，水开后放入章鱼须，焯水20秒立即捞出过冰水，这样能保证爽脆。热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒，下入章鱼须大火翻炒，加生抽、蚝油、少许白糖提鲜，出锅前撒上葱花即可。如果想做白灼，则只需焯水后蘸芥末酱油，原汁原味。
【常见问题】
问题1：章鱼须怎么清洗才没有腥味？
回答1：先用盐搓洗表面黏液，再用淀粉或面粉抓揉，冲洗干净后加料酒和姜片腌10分钟，能有效去腥。
问题2：焯水时间太长会老，怎么控制？
回答2：水开后下锅，大火煮20秒左右，看到章鱼须卷曲变色立刻捞出，过冰水或凉水，利用余温继续熟化，口感最嫩。
问题3：炒章鱼须需要提前腌制吗？
回答3：可以不腌制直接爆炒，但想更入味可加少量料酒、白胡椒粉和蛋清抓匀腌5分钟，注意不要腌太久以免出水。