生茶是指未经人工发酵，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经蒸压成型后自然陈化的茶叶，主要包括普洱茶生茶、部分绿茶（如晒青绿茶）、以及一些特种茶（如安化黑毛茶的生料），但狭义上生茶特指普洱茶生茶（生普）。 生茶制作工艺中的关键步骤是杀青、揉捻、晒干，不经过渥堆发酵，因此茶性偏寒、口感鲜爽、苦涩明显，随着陈放时间延长，茶汤逐渐转红、滋味变醇。
常见生茶分类：
- 普洱茶生茶（生普）：以云南大叶种晒青毛茶为原料，压制成饼、砖、沱等形状，如老班章、冰岛、易武等山头茶。
- 晒青绿茶：如云南的滇青、四川的川青，未经压制的散茶形态，属于绿茶中的生茶类。
- 部分黑毛茶生料：安化黑茶中的天尖、贡尖在初制后未经过后发酵的毛茶，也可视为生茶。
- 其他特种生茶：如月光白（部分工艺不发酵）、白茶（微发酵）有时也被称为“生茶”，但严格来说不属于传统定义。
【常见问题】
问题1：生茶和熟茶有什么区别？
回答1：生茶未经人工渥堆发酵，靠自然陈化，茶性寒凉，汤色金黄或浅黄，口感刺激；熟茶经渥堆发酵，茶性温润，汤色红浓，口感醇和。
问题2：生茶能放多久？越陈越香吗？
回答2：生茶在干燥、避光、无异味环境中可长期存放，品质随时间提升，但并非无限期，最佳品饮期通常在10-30年，过度陈放可能香气散失。
问题3：哪些人适合喝生茶？
回答3：适合体质偏热、常上火、需要提神解腻的人群；胃寒、失眠、孕妇及空腹时不宜饮用。