首先，将五花肉切大块冷水下锅焯水去腥，捞出洗净备用。接着锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，倒入肉块快速翻炒上色，再加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，淋入料酒、生抽、老抽，倒入没过肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，最后加盐调味，转大火收浓汤汁即可出锅。
【常见问题】
问题1：扒肉选用什么部位的肉最好？
回答1：建议选用肥瘦相间的带皮五花肉，肥而不腻，口感最佳。
问题2：炒糖色时糖糊了怎么办？
回答2：糖色一旦变黑发苦就必须倒掉重炒，否则整锅肉都会发苦。
问题3：炖肉时中途可以加水吗？
回答3：尽量一次加足开水，如果必须加水也要加开水，加冷水会使肉质收缩变柴。