要烧出最好吃的螃蟹，关键在于选用鲜活螃蟹并掌握火候，清蒸能保留原汁原味，爆炒则添香增味。 首选将螃蟹刷洗干净，用细绳绑好蟹钳，放入蒸锅，水开后大火蒸15-18分钟，关火焖2分钟。取出后切姜末、香葱，用热油爆香，淋在螃蟹上，搭配姜醋汁食用。若偏爱浓郁口味，可将螃蟹斩块，裹薄淀粉，油锅炸至金黄，再与葱姜蒜、干辣椒爆炒，加生抽、蚝油、白糖调味，最后撒香菜出锅。注意死蟹不可食用，蒸制时一定要加姜片去腥。
【常见问题】
问题1：如何挑选肉质饱满的螃蟹？
回答1：掂重量，同等大小越沉越好；看蟹脐，饱满鼓起者肉多；按压蟹腹，硬实有弹性为佳。
问题2：烧螃蟹需要先杀吗？
回答2：建议蒸或炒前用筷子从蟹嘴插入或放入冰箱冷冻20分钟使其昏迷，既保持鲜味又避免挣扎断腿。
问题3：为什么我烧的螃蟹有腥味？
回答3：可能是未清理蟹腮、蟹心，或者没有用姜、料酒去腥。另外一定要用活蟹，死蟹会产生腥臭味。