炸鱼块想要外酥里嫩，推荐使用红薯淀粉与面粉的混合粉，比例约为2:1。红薯淀粉能形成酥脆外壳，面粉则增加粘合度，避免脱浆。也可以单独用玉米淀粉或土豆淀粉，但口感偏脆硬；若用面粉加鸡蛋调糊，则外皮更厚实。注意鱼块腌好后先裹干粉再挂湿糊，复炸一遍效果最佳。
【炸鱼块用什么粉常见问题】
问题1：炸鱼块可以用普通面粉吗？
回答1：可以用，但单独用普通面粉炸出的外皮偏软，不够酥脆。建议搭配淀粉使用，或者加入少量泡打粉增强蓬松感。
问题2：红薯淀粉和玉米淀粉哪个更酥脆？
回答2：红薯淀粉炸后更酥脆且不易回软，玉米淀粉偏硬脆，放凉后容易变硬。追求口感推荐红薯淀粉。
问题3：炸鱼块需要复炸吗？
回答3：需要。第一次用中火炸熟定型，捞出后升高油温复炸30秒左右，能逼出多余油脂，外皮更酥脆。