制作米线的核心原料为大米，优质米线多选用直链淀粉含量较高的早籼米，部分特色米线会根据口感需求少量添加玉米淀粉、木薯淀粉或食用碱等辅料，以此调节米线的韧性、耐煮性和米香风味，保证成品筋道顺滑。
【常见问题】
问题1：制作米线必须用籼米吗？
回答1：不一定，籼米是制作米线的主流选择，因直链淀粉含量高能让米线更筋道；圆粒粳米或糯米按比例混合也可制作，只是口感偏软糯，适配不同地域偏好。
问题2：做米线加食用碱有什么用？
回答2：食用碱可中和大米发酵产生的酸度，帮助淀粉充分糊化，提升米线的筋道度和耐煮性，还能增添独特米香，但需控制添加量，避免口感发苦。
问题3：家庭自制米线需要加淀粉吗？
回答3：若追求店铺级筋道口感，可少量添加玉米淀粉或木薯淀粉，能强化米线韧性；不加也能制作家常版米线，口感相对软嫩，适合日常食用。