【沙姜鸡的正宗做法】沙姜鸡是一道源自广东地区的传统美食，以其独特的香味和鲜嫩的鸡肉口感深受食客喜爱。沙姜（又称山柰）是这道菜的灵魂调料，其辛香浓郁，能有效去腥提鲜，使鸡肉更加美味可口。下面将从选材、步骤、调味等方面总结沙姜鸡的正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡肉（整鸡或鸡腿） | 1只/500g | 建议选用走地鸡或土鸡 |
| 沙姜（山柰） | 50g | 新鲜沙姜更佳，切片或剁碎 |
| 蒜头 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 姜片 | 3片 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
鸡肉洗净后斩块，放入清水中浸泡10分钟，去除血水，再沥干备用。
2. 炒香调料
热锅冷油，加入蒜头、姜片和沙姜，小火煸炒出香味。
3. 加入鸡肉翻炒
将鸡肉倒入锅中，中火翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀后加入适量清水，水量以刚好没过鸡肉为宜。
5. 焖煮收汁
大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、小贴士
- 沙姜不宜过多，否则容易掩盖鸡肉本身的鲜味。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许糖提鲜。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或鸡肉过老。
四、总结
沙姜鸡的做法看似简单，但关键在于火候和调料的搭配。正宗的做法讲究“先炒香、后炖煮”，让沙姜的香气充分融入鸡肉中，保留鸡肉的鲜嫩与爽滑。掌握好这些要点，你也能在家做出地道的沙姜鸡。
如需进一步提升口感，可以搭配米饭或配菜一起食用，风味更佳。