【红烧石斑鱼做法】红烧石斑鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的肉质和浓郁的酱香深受食客喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是餐桌上的佳品。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 石斑鱼 | 1条（约500g） | 建议选择新鲜活鱼或冷冻鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时加水 |
二、制作步骤
1. 处理石斑鱼：
将石斑鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀，便于入味。
2. 腌制去腥：
在鱼身上撒少许盐和料酒，腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎鱼：
锅中放油，加热后放入石斑鱼，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：
锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再加入葱段翻炒出香味。
5. 炖煮：
加入煎好的石斑鱼，倒入生抽、老抽、白糖、适量清水，大火煮开后转小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，最后大火收汁，使鱼肉更入味。
7. 装盘：
将鱼盛出，淋上锅中汤汁，撒上葱花点缀即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容说明 |
| 鱼皮不易焦 | 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味添加辣椒、八角等香料 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免鱼肉变柴 |
| 汤汁浓稠 | 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味 |
四、总结
红烧石斑鱼是一道简单却极具风味的菜肴，关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味合理。通过合理的烹饪步骤和细致的调味搭配，可以让鱼肉更加鲜嫩多汁，香气扑鼻。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜品。
红烧石斑鱼做法，不仅是一道美食，更是一种生活的享受。希望以上内容能帮助你轻松掌握这道经典菜的做法。