【酸菜鱼火锅做法和步骤】酸菜鱼火锅是一道融合了酸辣风味与鲜嫩鱼肉的美味佳肴，深受广大食客喜爱。它不仅口感丰富，而且制作过程相对简单，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。以下是对“酸菜鱼火锅做法和步骤”的总结，并附有详细步骤表格，方便查阅。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 鱼片（草鱼、黑鱼等） | 500克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 土豆 | 1个 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜片 | 5片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理食材：将鱼片切薄片，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟；酸菜洗净切段，土豆去皮切片，豆芽洗净备用。 |
| 2 | 炒香底料：热锅加油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 3 | 加入酸菜：将酸菜倒入锅中翻炒，炒出香味后加入适量清水煮沸。 |
| 4 | 煮鱼汤：将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅动，煮至鱼片变色即可。 |
| 5 | 加入配菜：放入土豆片、豆芽等蔬菜，煮熟后关火。 |
| 6 | 调味装盘：根据口味调整盐和生抽，撒上葱花或香菜即可上桌。 |
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则容易老硬，影响口感。
- 酸菜可提前焯水，去除多余咸味。
- 若喜欢更浓郁的汤底，可加入少量猪骨或鸡架炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼火锅。既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整，非常适合日常饮食搭配。