名茶品鉴大全 教你如何从“茶小白”修炼成品茶大师

2018-2-6 16:48 来源:互联网 浏览:

摘要:快到过年了,又是一个拜访亲朋友好的时节。大家都会把家里珍藏的名茶拿出来分享,表示了对来客的一种尊敬。这些名茶,平时多有耳闻,大概样子也说得出一二,但真正品赏起来,你又能说出多少呢?此时就露了怯了吧?中 ...

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快到过年了,又是一个拜访亲朋友好的时节。大家都会把家里珍藏的名茶拿出来分享,表示了对来客的一种尊敬。

 

这些名茶,平时多有耳闻,大概样子也说得出一二,但真正品赏起来,你又能说出多少呢?此时就露了怯了吧?

 

中国茶种类本来就多,也有不少历史悠久、品质一流、茶界知名的茶,比如:西湖龙井、碧螺春、太平猴魁、正山小种、大红袍等等。

 

今天跟着小编一起来认识一下20种的中国名茶,边喝边学,过年走访亲友时多了话题,更增长了我们的知识。

 

1、洞庭碧螺春

 

条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称。

 

品饮时,先取茶叶放入透明玻璃杯中,以少许开水浸润茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞,只见“白云翻滚,雪花飞舞”,观之赏心悦目,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,宛如高级工艺品,令人爱不释手。

 

2、西湖龙井

 

龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称,驰名中外。

 

冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用85℃左右的开水冲进杯中,不用洗茶。沏泡后,只见朵朵茶芽袅袅浮起,旗枪交相辉映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶汤碧绿,香气清高,滋味甘醇,实乃茶之神品。

 

3、太平猴魁

 

“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格,有“刀枪云集,龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称“两刀一枪”,素有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中,似乎有好些小猴子在对你招手嬉戏。

 

品其味,则幽香扑鼻,醇厚爽口,回味无穷,可体会出“头泡香高,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”的意境,有独特的“猴韵”。

 

4、黄山毛峰

 

黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

 

品饮黄山毛峰时,以85℃左右水冲泡为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可。一般采用中投法,即先冲水至三分满,再投茶,再冲水至七分满,可续水冲泡2-3次。

 

5、六安瓜片

 

外形似瓜子形的单片,不带芽梗,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,富有白霜,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。

 

六安瓜片茶冲泡后叶脉遇水舒展,自上而下飘落。具备老嫩、色泽一致的特点,以清香高爽或幽香为上乘。

 

6、蒙顶甘露

 

外形美观,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,透明清亮,叶底匀整,嫩绿鲜亮。其中甘露在蒙顶茶中品质最佳。

 

用沸水温杯,但不要用沸水泡茶,用80~85℃的水为佳。冲水时,让水缓缓注入碗中,不要直冲也不要太急。若用盖碗冲泡,最好不要盖上杯盖,等待5~8秒出汤。出汤时盖上杯盖,出完立即打开,以免茶叶被闷黄。

 

7、君山银针

 

君山产茶历史悠久,始于唐代,据说文成公主出嫁时就将君山茶带入西藏,清朝时被列为贡品。因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为“黄翎毛”。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉”,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。

 

冲泡后,开始茶叶全部冲向上面,继而徐徐下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇观,入口则清香沁人,齿颊留芳。

 

8、霍山黄芽

 

霍山黄芽在唐朝的时候被列为十四品目贡品名茶之一,在明代的时候被列为贡品。在唐代时为茶饼,现在为茶芽,主要以一芽一叶至一芽二叶初展的鲜叶为原料。形似雀舌、匀齐成朵,干茶显嫩黄色。

 

最好使用玻璃杯冲泡,水温最好控制在80℃左右,注水时让水从高处冲下。沏泡后,有成熟的栗子香,茶汤黄绿清明。

 

9、白毫银针

 

成品挺直似针,浑身披满白毫,色白如银而得名。白毫银针是白茶中的珍品,形、色、质、趣绝无仅有,向来有茶中“美女”“茶王”的美称。

 

沏泡方法与绿茶相似,水温最好为90℃左右,沏泡时间可以稍微长一点。最初茶芽浮在水面上,经过5~6分钟后,部分茶芽树立杯底,另一些则悬在茶汤上部,茶芽挺立交错,茶汤透亮。

 

10、铁观音

 

优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻当当之声,其声清脆为上,声哑者为次;成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。

 

冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。

 

11、凤凰单丛

 

凤凰单丛实行分株单采,品质极佳,素有形美、色翠、香郁、味甘四绝之特点。外形挺直肥硕,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点。

 

100℃的沸水冲泡,盖上杯盖,5~20秒后即可出汤。想起持久,有天然花香,滋味浓郁、甘醇、爽口,汤色清澈,叶底青绿镶红,耐冲泡。

 

12、大红袍

 

大红袍属于中国名茶中的“奇葩”,茶树为千年古树,在悬崖峭壁上仅存6株,被视为稀世之珍,被认为是“岩茶之王”。茶干条索壮实,呈深褐色,鲜润有光泽。

 

最好用100℃的水,快进快出,避免浸出过多的苦涩味,推荐使用小壶冲泡。茶香馥郁并带有花香,“岩韵”明显。叶底红绿相间,冲泡7~8次绰绰有余。

 

13、冻顶乌龙

 

冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名,乌龙为品种名。冻顶茶品质优异,在台湾茶市场上居于领先地位。

 

其上品外观紧结弯曲,呈条索状,色泽墨绿鲜艳,干茶具有强烈的芳香;冲泡后,汤色略呈橙黄色,有明显清香,近似桂花香,茶汤入口生津富活性,落喉甘润,韵味强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

 

14、大禹岭茶

 

大禹岭茶是台湾生长海拔最高的乌龙茶产地,所产的茶叶被公认为台湾最顶级的高山茶。

 

干茶呈半球状,颜色鲜明。冲泡茶香浓郁持久,显高山韵;茶汤金黄带绿,回甘性强,饮后让人心情舒畅。

 

15、东方美人

 

相传英国茶商曾将膨风茶献给英国维多利亚女王品尝,由于冲泡后外观艳丽,犹如绝色美人飞舞,女王品饮后赞不绝口而赐名“东方美人”。其外形高雅优美,有红、黄、白、绿、青、褐等五种颜色,也被人称为“五色茶”。

 

沏泡后香气独特,有熟果香和蜂蜜香,入口后甘润香醇,口齿留香。具有抗衰老、美白、养颜、减肥等功效,特别适合女士饮用。

 

16、祁门红茶

 

茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香;汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。

 

祁红既可单独泡饮,加入牛奶、糖调饮也非常可口,芳香不减。英国人最喜爱祁红,在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人们争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬芳”。甚至英国的皇家贵族都以拥有祁红为自豪,并用此茶向皇后祝寿,以致祁红一度获得“群芳醉”之美誉。

 

17、正山小种

 

正山小种是世界红茶鼻祖,主要是松柴熏制而成,有非常独特又浓烈的香气。一般存放一两年后,松烟香会进一步转化成干果香,细微也更加醇厚甘甜,桂圆汤味明显。

 

正山小种条索肥壮、紧结,干茶色乌黑润,有桂圆干香。冲泡后,茶汤橙红清澈,叶底肥软。入口滋味鲜浓,喉韵明显。还可加入牛奶饮用,茶香不减,甜绵爽口,更具一番风味。

 

18、滇红

 

滇红问世后,因产品“形美、色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。

 

滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后香气依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

 

19、云南普洱茶

 

陈韵十足,芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮结实,香气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的独特香型,滋味浓强富于刺激性。

 

推荐使用紫砂器具冲泡,冲泡前温洗杯具,第一泡“洗茶”,使紧压的茶叶松散开,方便未来几泡更好地散发茶味。经五六次冲泡仍有香味,汤色红浓,具独特陈香,滋味纯和回甘。也可煮饮,十分方便。

 

20、千两茶

 

品质特点:“千两茶”得名于每卷茶叶净含量合老秤一千两而得名,是中国黑茶至尊,也有“世界茶王”桂冠。陈年千两茶色泽如铁而隐隐泛红,开泡后陈香醇厚。

 

使用100℃左右的水冲泡,也可用沸水润茶后,再用冷水煮沸。汤色透亮如琥珀,滋味圆润柔和,同一壶茶泡上数十道汤色无改。


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以上20种茶,仅摘取了中国知名的茶叶的部分,想要把中国的茶文化读懂,首先就要把这些茶都喝个明白。

 

不怕茶路深似海,每一步都有每一步的乐趣。对每一杯茶都抱着喜爱之情去迎接它们,更要做好知识的准备工作,才不会在认识时显得尴尬。

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(责任编辑:黄小倩)

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