老白茶的鉴别从干茶、汤色、口感、体感及叶底来细说

2017-11-8 10:19 来源:福鼎白茶万庆德

摘要:鉴别老白茶不是一件容易的事情,这需要经验的长期积累,这里我只说说一般的鉴别方法,从干茶、汤色、口感、体感及叶底来细说。

老白茶的鉴别

 

 

老白茶的鉴别

 

  鉴别老白茶不是一件容易的事情,这需要经验的长期积累,这里我只说说一般的鉴别方法,从干茶、汤色、口感、体感及叶底来细说。

 

看干茶

 

  一款茶拿到手,首先看干茶和茶色,达到一定年份的老白茶,和新茶相比,干茶颜色都会有很大的差别。十年以上的颜色是深褐色,近乎黑色,有个可爱的茶友,见到十多年的白牡丹,脱口而出,这是东北野生木耳啊!细看,果然茶叶干有些卷曲,且色呈蒙灰之状。而五年的就不同,明显还能看见浅褐色下面的绿,三年的要是散茶,和新茶相比绿有点褪掉的样子,呈现灰绿。当然,散茶和饼茶也有很大的差别,同样年份的散茶颜色不如饼茶那么深,这是由于饼茶的是在散茶的基础上加了工艺------蒸气蒸压以及烘干,这样无形中茶多了道发酵,提现出来的颜色会深。

 

观汤色

 

  再看茶汤的颜色。十年以上老茶的颜色呈浓重的酒红色,而五年的会是橙红色。三年的还是橙黄色。顺便说一句,茶汤的透亮度和茶青的品质有关,和年份的关系不是很大,当年品质好的野生茶茶汤清亮见底,十年后便是油亮可鉴。

 

口感

 

  从口感,相对来说比较容易鉴别茶的品质,茶的年份。好品质的茶,冲泡过程中就体现,迎鼻的香,一般是药香掺着蜜甜香,还有一种就是枣香,有了一定年份的茶,比如十五年以上,在福建存放的,会有陈香,闻起来就是一种东西放久了的封尘味,和霉味有差别,它没有刺鼻让人不舒服的感觉,只是觉得已经是一件老物件了,一遍一遍地泡老茶,就像一遍一遍地吹掉尘土,露出茶味。五年的茶依稀还有青草气,但茶汤的滋味已经醇和了很多。时间这个东西,就是奇怪,把人的性格磨掉了,也来磨茶,好在磨掉的都是外在的虚华,真正的茶气还在,而且爆发比新茶更甚。我有这样的感受,喝到一款老茶,两口下去,全身通畅,而后额头会有轻汗,后背热热的,似乎有人给你按摩,本来手脚冰凉也是一下子暖和起来。常说老白茶暖胃暖身,只有自己感受才真切。


细品滋味

 

  在品饮的过程,滋味也是鉴别年份的关键。十来年以上的老白茶,若存储得当,无论在北方存放还是在南方存放,茶汤的滋味喝起来都丰富有内涵,有人形容为圆润润的感觉,软软的就滑到身体里。五年左右的茶,香气犹在,滋味较新茶少一些张扬,多一些韵味,含在嘴里想,香甜兼有。进两年的茶,再怎么伪装也有破绽,首先是不耐泡,汤色不够亮,滋味薄而烈,喜欢对口内味觉冲撞的人,不妨选择这样的茶品。

 

体感

 

  体感,是老茶里最关键的鉴别法宝。一款上了年份的老茶,喝下去的感觉是一种熨贴,身体通畅发轻汗,手脚会有暖暖的感觉,思绪陷入回忆,身体浸在暖融融的老茶里,是冬天最奢侈的享受。

 

 看叶底

 

  鉴别老白茶最后一道程序,就是看叶底,是老茶,它的叶底条索清晰,像老咸菜干的样子,好的老茶叶底还会油亮有光泽,色泽是近似黑的墨绿色,当然这样的自然存放的老茶不常见,近乎绝品。

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(责任编辑:范康玥)

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