看!精明的资深茶客泡的是哪壶铁观音?

2017-10-30 13:56 来源:互联网

摘要:当一浪接一浪的新茶客争相以泡一壶清香型铁观音为荣之时,那些精明的资深老茶客却在那悠哉悠哉地延续着茶桌上的传统,什么“凤庆滇红1939”,什么“普洱熟茶1973”……更有“可以低调,却不会忘却”的“浓香型铁观音 ...

当一浪接一浪的新茶客争相以泡一壶清香型铁观音为荣之时,那些精明的资深老茶客却在那悠哉悠哉地延续着茶桌上的传统,什么“凤庆滇红1939”,什么“普洱熟茶1973”……更有“可以低调,却不会忘却”的“浓香型铁观音”茶!为什么!喝得茶多了,渐渐就“资深”了,慢慢“资深”渐渐也就开始“精明”了,从而也就回归了那一抹朴素的纯真,还给味蕾一个经典的延续。

细掰新茶友对浓香型铁观音的“四大误解”

误解一:茶叶越嫩越好

许多茶迷觉得茶叶越嫩越好。实际上,茶叶的第二、第三叶内含物含量比芽高。

误解二:把第一泡茶倒掉

许多茶友习惯性倒掉第一泡茶,其实第一泡茶汤所含营养物质占40%以上。如果因习惯要“润茶”,也必须在2秒以内快速冲掉,才不会使营养流失。

误解三:浓香型铁观音是低档茶

浓香型铁观音在原料和技艺上的要求都相当高,对制作工艺和烘焙的火候都有很高的要求,因此制作成本也高,从价格上来看,相同档次的浓香型铁观音价格要高于清香型铁观音。

误解四:认为铁观音就是青汤绿叶的

各类茶都有其特定的品质特征,乌龙茶属于半发酵茶,传统的汤色是金黄色,现代清香型铁观音汤色也应是金黄泛绿,而不应是碧绿色。

浓香型铁观音可以概括为四个字---传统经典。首先,其选料严格;其次,对制作者手艺要求颇高,要求善于把握“茶为君,火为臣”的乌龙茶精加工要领,由此,优质的浓香型铁观音茶有“五大优势”:

优势一:香气浓郁,滋味醇厚,口感厚实。经过烘焙过的茶叶成色较重,颜色发黄或发黑,但是口感非常纯正,深金黄色的汤水是浓香型茶叶的茶汤代表。

 

优势二:炒米香、兰花香、果味甜香三香合一。经火候烘焙后使儿茶素物质转化,滋味醇和厚重;糖化作用使多糖转化为单糖,内含100多种香气物质,比清香型铁观音更多;

优势三:音韵显著,既耐泡又耐保存。浓香型铁观音因火候不同,分为轻火,中火,老火;又因烘焙材料不同,分为炭焙型与烘焙型,从而产生不同香韵,精明的老茶客能从中享受到不同的愉悦口感。

优势四:温和解腻,不伤胃。浓香型铁观音,用木炭温火慢焙。优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。烘焙后的茶叶具有温性,更适合人体的需要。

优势五:安全卫生。浓香型铁观音制作时,至少要在120到130℃的烤箱里长时间烘烤,起到杀菌作用; 清香型铁观音则在100℃以下烘干,由于火候等原因,香气也不会耐久

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(责任编辑:范康玥)

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