茶人:善待每一泡岩茶

2017-10-27 15:58 来源:南方网综合

摘要:2017年6月21日,夏至夜,北京颐和安缦酒店,孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。

2017年6月21日,夏至夜,北京颐和安缦酒店,孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。

  颐和安缦酒店有着与颐和园一脉相承的皇家庭院风格,宫殿般的挑高,明清家具的摆设,红墙黛瓦,富有帝王之都的恢弘气息。走进其中便会感受到一种历史的韵味、皇室的气息。

  气场强大的空间,需要足够丰富的细节支撑,一比一复刻的北京台北故宫原物的花器,放在原来同为宫廷建筑一部分的颐和安缦,也找到了协调的步调。

  陈孝文先生泡茶用的盖碗茶具和陈再粦老师泡茶用的潮州功夫茶具摆上桌,整个空间充盈了起来。

  此次茶会喝的茶也是顶级的茶,2016年茶语网千款茶评榜综合榜榜首——茶王大红袍、牛栏坑肉桂之首(下文简称牛首),以及存世稀少的1989年手制牛栏坑肉桂(下文简称牛肉)。

  茶王大红袍,武夷岩茶的代表,居武夷岩茶“五大名丛”之首,素有“茶中之王”的美称。

  牛肉,牛栏坑肉桂,牛首,牛栏坑肉桂之首,武夷岩茶中热度非常高的品类。牛首,不是单单用钱就能买到的。

  还有留存至今几乎是绝无仅有的1989年的手制牛肉。

  茶会有两位掌茶人——岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生,出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。

  陈孝文用盖碗泡法,每一泡都是武夷岩茶的味觉标杆;陈再粦用传统潮州功夫茶泡法,一招一式都是教科书,且每次只出三杯,只能嘉宾轮次喝到。

  本场茶会邀请到了著名道家文化学者、北京大学教授陈鼓应和著名文化学者、北京师范大学教授于丹等社会知名人士。

  在这场茶会上,大家都喝到了孝文家茶的顶级作品,每个人也得到了不同的体验与感受。

  陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会,让他感受到“喝茶第一次如此享受”。他认为,如今,中国传统文化的底蕴,依然在代代千百年相传,这里面也包括茶文化。

  于丹教授则点评到,茶王大红袍“有肉桂的香冽,但也有水仙的轻柔”,评论牛首,“这种醇厚霸气,还有复合香气,以及它的长度,在三坑两涧里都是有识别的。”

  在国学讲台上,让大家印象深刻的于丹教授,是一位味觉及其灵敏的资深老茶客,提起三坑两涧、名种名从、历史典故......深入浅出、如数家珍,让在座嘉宾惊喜万分,如临讲堂。

  她提到一生中遇到好茶其实都是缘分;茶是用来静品的;真正品茶训练的,是心境;而能品出最好茶的人,一定是走心来品的。

  “喝这样的茶入口,我是觉得,人不敢浮躁,不敢轻狂,人在这个时候不敢喧哗……”于丹教授直言感叹。

  为何于丹对孝文家茶的评价如此之高?孝文家茶到底藏着什么秘密?我们来听一听其他茶客的看法寻找答案。

  茶学研究生:许慧婧

  作为一个学院派代表,许慧婧此行就是一个学习与拓展的过程——在乌龙茶的源头里做茶,究竟能不能得到在学院里学习之外的东西?

  或许在她心中已然有了答案,而她最为感触的,是老茶人的‘实践派’讲解,以及与各行茶人品茶时彼此的分享。

  许慧婧:“加深、拓展、纠正,这三个词是我对这次制茶之行的总结。有老茶人墩水叔的亲身解说和经验传授,是难得的机遇。这使得我对岩茶有了更深的体会,特别是岩茶品种区别感受,应该是此行最大的收获,同时也是留给我今后不得不解的疑惑——那更多的小品种各自有着什么样的韵味?”

  许慧婧:“好的岩茶是富于变化的,香气的变化、滋味的变化、汤色的变化,茶的变化必然带给我们品茶者感受上的不同,所以,人的感受也在变。这些变化越是细微,越需要我们用心来体会和觉察,专注于这一刻。即所谓好茶,需要专注。同时,岩茶也应该是包容的。不同的人品饮同一款茶,感受不尽相同,通过分享、交流,我们可以在同一杯茶中看见不同的山水,聆听不同的美好。彼此互相开拓眼界和认知,互为师长,相互助益。即所谓,好茶,需要分享。”

  长嘴壶茶艺师:云宝

  作为一名茶行业的人员,云宝喝遍无数好茶,同时也期盼自己对茶有更多的了解。

  而岩茶的制作工艺,之前的他早已知道得滚瓜烂熟,但是却没有亲自动过一次手,所以这一次,他还是得动手见真知。

  谈起印象最深的场景,云宝似乎有些“拆分不了”,因为他觉得每一个场景都是莫大的收获。

  云宝:“这次我理解到一个事情,喝茶不仅喝手艺,还得喝感情。孝文家茶之所以让我觉得好喝,离不开孝文家所有的小伙伴们,无论做茶师傅还是工作人员都很棒,每一个人都很用心,不管是墩水叔,还是孝文哥,孝文家每一个人对茶、对人都很好,也许,在这次活动中我最大的收获就是善待每一泡茶,因为这里面凝结了许多的感情。”

  云宝:“还不知道岩茶之前就知道大红袍这个名字,很容易把人绕晕的名字,通过这次活动有了全新的理解。能够零距离接触制作一泡牛肉,这是要多么大的福报才有的机会。而其中给我体会最深的便是摇青步骤。我认为这是武夷岩茶的关键,大红袍能体现武夷山,摇青体现岩茶!”

  严格意义上来说,这并不是一篇武夷岩茶的科普文。然而它却记录下了在某方面比知识科普更为重要的信息——在与一片茶叶的深度接触中,一位爱茶之人,究竟能从中得到什么样的感情。

  或许,要知道武夷岩茶的秘密,需要对每一个茶山,每一款茶的每一个细节有真挚喜爱,才能体会到其中妙处。

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(责任编辑:范康玥)

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