霉味茶叶不能喝

2017-9-6 16:44 来源:安溪中闽名韵茶业-林辉新

摘要:茶叶出现霉味是因为茶叶保存不当,茶叶受潮后滋生霉菌引起的。陈年老茶保存得当是只有陈味没有霉味。普洱茶会有陈年老味,但不应该有霉味产生(有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致)。所谓陈而不霉,陈年 ...

茶叶出现霉味是因为茶叶保存不当,茶叶受潮后滋生霉菌引起的。陈年老茶保存得当是只有陈味没有霉味。

普洱茶会有陈年老味,但不应该有霉味产生(有霉味代表着陈放空间受潮或过于潮湿不通风所致)。所谓陈而不霉,陈年的老味会在醒茶时拨开通风散去,而霉味是因茶质变坏,由内而外,受潮而发霉所散发出来的味道,如此受霉变的茶,再怎么改变或加味(添加菊花冲泡)都已失去真性美了,所以闻其味是很重要的,即便是有些所谓的老茶,如果闻起来又霉又不自然,那也一点价值也没有。

也就是说如果你舍不得, 你可以去掉那些发霉的地方, 然后泡些来喝喝看看味道是否有问题.如有问题,那只能丢弃. 因为已经发了霉的茶叶,常滋生了许多有害霉菌,分泌出了不少有损于健康的毒素。喝了这样的茶水,常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状,严重者影响到某些脏器,引发某些疾病,所以千万不要贪小失大.

茶叶出现霉味是被霉菌污染

霉菌(mould);是真菌的一部分,丝状真菌的统称。分布广,4.5万种,多数对人体有益,如发酵,酿造,抗生素。霉菌中部分有害,引起食品霉变或造成人体真菌感染等,部分产生毒素,如黄曲霉产生黄曲霉素。

产毒霉菌;发现具有产毒菌株的霉菌称为产毒霉菌。如,曲霉属;黄曲霉,烟曲霉。青霉属;岛青霉,橘青霉。并非所有产毒霉菌都产生毒素,只有产毒菌株在一定条件下产生毒素。如,黄曲霉中很多菌株不产毒,部分菌株在一定条件下产毒。

霉菌的产毒菌株产毒的条件

温度。如黄曲霉,28-32℃。

水分。适宜产毒水分活度为0.8-0.9, 0.7以下产毒停止。预防产毒的水分含量;大米,小米为14%; 大豆为11%,干菜,干果为30%。

基质。含糖高的糕点,粮食,水果。如,黄曲霉容易在玉米,花生上产毒。

霉菌污染的分类及危害

易发霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、粮食等

霉菌污染的分类

黄曲霉毒素

其它霉菌毒素:

杂色去霉毒素,诸曲霉毒素,展毒霉素,

黄绿毒霉素,橘青霉素,红色青霉素。

霉菌污染危害

A. 使食品发生霉变而变质,食品的营养价值与食用价值降低。非产毒霉菌污染食品也不能食用

B. 霉菌污染食品后可繁殖产毒,引起霉菌毒素中毒,侵害肝脏,肾脏,大脑神经系统等器官,产生肝硬化,肝炎,肝细胞坏死,肝癌,急慢性肾炎,大脑中枢神经系统的严重出血,神经组织变性等。​​​​

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(责任编辑:董倩倩)

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