对不起,茶叶“套路”请走开!

2017-8-26 12:07 来源:红茶俱乐部

摘要:茶是我们国人最熟悉的饮料,喝茶的好处有很多,但茶叶的选择和饮用上也有不少讲究。今天,小编就精心整理出茶界的N个套路,带你看穿那些不为人知的障眼法,成为一个懂茶、爱茶、惜茶之人。1、100元的茶和10000元的茶 ...

茶是我们国人最熟悉的饮料,喝茶的好处有很多,但茶叶的选择和饮用上也有不少讲究。今天,小编就精心整理出茶界的N个套路,带你看穿那些不为人知的障眼法,成为一个懂茶、爱茶、惜茶之人。

 

1、100元的茶和10000元的茶有什么区别?

有一句话在很多领域都适用:一分钱一分货,十分钱两三分货。

茶叶可大致分为名优茶和大宗茶两类。名优茶使用季节和嫩度最合适的原料,经常有原产地保护和特定的品种,有时需要手工采摘和手工炒制。大宗茶在生产上比较粗放,对品质要求比较低,全程机械化以实现低价。

在大宗茶与名优茶之间,100元和10000元的确意味着品质上的差距。而在名优茶之间,买1000元的安吉白茶还是买10000元的金骏眉,只有口味偏好。

不过,就真实情况来说,茶价水深,容易踩坑。花着名

优茶的价钱买到大宗茶, 新手肯定需要经历的一个过程。

 

2、喝红黑黄绿青白茶的,就看不起喝花茶的吗?

其实,并没有。

如果这条鄙视链真的有,大概是喝茶的鄙视喝“非茶”的吧。北方人爱喝香片(茉莉花茶),江浙一带不少百姓只知道有绿茶,你能说谁瞧不起谁?

无论中国、日本还是韩国,茶道精神里总有“和”、“敬”二字,应当常怀平和谦逊的姿态,总的说来,还是不要附庸风雅、贬低他人为好。

 

3、如何判断茶叶品质好坏?

如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道,譬如陈味或者焦味,那么这个茶一定是有问题的。

还有一个判断标准就是汤色,茶汤的透光度和折光度越好,那么茶叶品质也就越好。譬如好的绿茶汤色呈嫩绿色;好的红茶能够看到水边一圈金环,这就是折光率高的原因。

还有一个方法可以轻松判断绿茶,就是看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快,证明茶叶本身品质越好。针对普洱或铁观音,泡好的茶叶如果挑一片出来,叶子越肥厚,证明茶叶越好。

 

4、如何去感知茶的风味?

抛开外形、汤色,从品尝的角度,可以从味觉、香气(嗅觉)和触觉三个纬度去解析。

我们用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花香果香、青气(杀青不当,残留青草味)等等来描述鼻子和味蕾感受到的滋味和香气,用醇和、细滑等等来描述舌头感知,用柔软细腻来表达手摸叶底的触觉。

整体来说,茶叶专业审评的基准是绿茶,鲜度是很重要的,意思就是茶叶冲泡出来的汤水要有很明显的鲜香和鲜味,类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸,自然是有鲜味,但和西方所说的鲜不太一样的是,茶所说的“鲜”更多是种嗅觉概念,是由芳香烃和酯类带来的,想象一下,刚摘下来的鲜叶清冽又芬芳的新鲜味道吧。

 

5、发酵茶和非发酵茶到底有什么区别?

发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味。

比如乌龙茶和红茶的发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。黑茶的发酵,是空气或人为接种的微生物中的酶对茶叶进行发酵。

对于茶的发酵界定还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解。

整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香会越少或者花香偏向浓重风格;而越接近非发酵,会有更多花香,花香会更高扬,口感会更清爽。

 

6、哪些茶越新鲜喝越好?哪些茶讲究陈年?

理论上来说,现在只有绿茶才有越新鲜越好的问题,其他的茶都可以陈年,一般认为普洱生茶的陈化是最有价值的。

年份至今为止还没有进入茶叶收藏的因素里,主要因为对于年份的研究还是缺失的,但是如果你长期喝同一个茶厂或者炒制师傅的同一种发酵茶的话,那么你可以自己给年份做个评判。

 

7、一壶茶到底可以泡几次?要把第一泡倒掉吗?

普洱茶和乌龙茶往往很耐泡,一般可以十几次,每一泡的滋味都会有微妙的变化,也许第一泡与最后一泡并不像同一款茶。红茶一般六到八次,滋味较为稳定。绿茶一般三次,由于绿茶浸出较慢,控制不好每一泡的间隔时间时,容易出现第一泡淡、第二泡浓、第三泡寡的情况。

第一泡要倒掉基本上都针对陈年老茶。因为老茶制作较粗糙,很多时候老茶都是摊放在地上加工的,或者运输、存放不当,容易有灰。

普洱还另有讲究,比如五年以内的普洱生茶,第一、二泡滋味过于强烈,有人常常放弃;普洱熟茶的浸润泡要重复多次直至茶汤澄清为止,其间的茶汤都要倒掉。

 

8、泡茶到底哪些是“套路”?

那些在舞台上的茶艺表演,普通人会注意到的所有东西——焚香、插花、布景、花哨的首饰,甚至于舞蹈、诗朗诵、民乐伴奏,这些对泡好一杯茶并没有什么作用。

在投茶量统一的前提下,下面这些才是打开茶的正确方式:水质,水温,姿势,器具。

水质:一定要软水。泡茶的茶水比还是要两说。专业茶叶审评的标准是1:50,即5克茶配250ml水。但是回到普通人,要看你一次喝多少水,尽量选择可以两次喝完的容器,然后在这个比例上下浮动就好,根据个人喜好进行调节,简单来说,法无定法。

水温:初学者建议水温越高越好,因为高温能让茶叶的香气全部一次性出来。专业审评时会要求100度沸水加闷五分钟,但是这样不好喝。

自己喝的话,可以一点点摸索温度,找到能发挥茶叶最佳品质的温度需要时间。水温与原料嫩度和香气有关,温度太高会把名优绿茶的嫩叶烫黄,温度太低则香气不显。原料幼嫩的绿茶,冲泡水温在60-80摄氏度;原料嫩度中等的红茶,冲泡水温在80摄氏度左右;原料较成熟的乌龙茶和普洱茶,冲泡水温在90-100摄氏度。

姿势:冲泡姿势其实是水温控制的一种,不要强求冲泡得多好看,茶叶接触水时的温度决定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的内含物质,即滋味有多好,其他一切都是浮云。 

器具:记得要温杯。不要迷信盖碗和紫砂壶,盖碗和紫砂壶比玻璃杯好,只是因为它们比较保温和抗氧化。如果喝的是非发酵茶,尽量不要用铁壶泡。玻璃杯马克杯都可以喝茶。

 

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(责任编辑:董倩倩)

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