有那些是用茶叶做的食品小吃?

2017-8-24 15:27 来源:互联网

摘要:茶香鸡块主材:鸡半只调料:铁观音、姜末、蒜片、葱花、盐、蚝油、白糖、味精做法:1、鸡肉剁成小块,用清水浸泡,中途换水几次,直到将血水漂净;2、铁观音用沸水冲洗一下,再浸泡几分钟,滗出茶水备用;3、将铁观 ...

茶香鸡块

主材:鸡半只
调料:铁观音、姜末、蒜片、葱花、盐、蚝油、白糖、味精
做法:1、鸡肉剁成小块,用清水浸泡,中途换水几次,直到将血水漂净;
2、铁观音用沸水冲洗一下,再浸泡几分钟,滗出茶水备用;
3、将铁观音倒入锅中用水熬煮2分钟,用滤网滤去茶叶,锅中只留茶水,将鸡块倒入锅中焯去血水去腥;
4、炒锅内放油,将泡好的茶叶中选出几片放在油里炸一下,捞出(原打算将茶叶炸后放入盘中垫底,可是家里铁观音只剩下一点,茶叶不是很好,叶型不好,只能作罢);
5、将姜末、蒜片、葱花放入炸过茶叶的油中爆出香味,下鸡块翻炒,倒入铁观音的第一道茶水,盖上锅盖焖煮20分钟;
6、放入少量盐、白糖、蚝油、味精,翻匀起锅装盘即可。
小贴士:茶叶我选用的铁观音,是因为铁观音的香味比较浓厚,估计用不同的茶叶譬如红茶等,风味会有少许差别,看个人喜好而定吧。
用茶叶入菜的菜肴很多,樟茶鸭、龙井虾仁都是有名的菜品,总体感觉用茶叶入菜,调料要尽量简单,以突出茶叶与食材本身的香味。
一块鸡肉入口,淡淡的茶香缭绕在舌间,感谢烹饪,让鸡肉这个“大俗”和茶叶这个“大雅”契合得如此美妙,相得益彰。

茶叶面包
制法:
1.首先将茶叶放100-130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右,以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后,摊凉60-90分钟,再以1:10的重量比例加入开水浸泡,并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序,初制成浓茶汁备用。
2.将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟,静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁,以及水350克,然后再搅拌10分钟。
3.最后将面粉团分割、发酵、整形后,在38°C温度下发制40分钟,并按常规方法将其加工制成茶叶面包,即成。
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(责任编辑:董倩倩)

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