西湖龙井手工炒茶技艺后继乏人?炒茶大师带徒弟传手艺

2016-3-30 08:46 来源:杭州网

摘要:近年来,随着机器炒茶的普及,西湖龙井手工炒茶技艺后继乏人。面对这一窘境,龙坞茶镇不少有识之士加入到拯救手工炒茶技艺的队伍中来。

  师徒同场参赛,共同展示西湖龙井炒制工艺的手上功夫。又一次,樊生华坐在光亮的大锅前。

   只见他抖落手中的龙井茶叶,在锅里翻腾着。又不时从锅里抓起茶叶,手腕轻轻抖动,茶叶又重新掉回热锅里。

  整个动作,一气呵成。

  “除了手势,温度的掌控很关键,什么时候用高温什么时候用低温,靠的是一种手感的培养。”樊生华抬头,向一旁侧立的徒弟黄孝章面授机宜。

  炒了40年茶的老师傅樊生华,平日里一项重要工作就是带徒弟,他说:“趁自己还干得动,多教几个年轻人,把老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去。”

  近年来,随着机器炒茶的普及,西湖龙井手工炒茶技艺后继乏人。面对这一窘境,龙坞茶镇不少有识之士加入到拯救手工炒茶技艺的队伍中来。

  炒茶大师:带徒弟传手艺

  在杭州炒茶界,来自转塘街道桐坞村的樊生华是大咖级人物。他是“西湖龙井炒茶大师”,整个西湖区仅5人有此殊荣。他还是“西湖龙井采摘和制作技艺”唯一一位省级传承人。

  因为手艺高超,他开在保俶路上的茶庄,生意兴隆。几天前,春茶上市,他自己炒出来的第一拨茶叶,市场价每斤6000元。

  即便如此,来自美国、英国、印度的客人纷纷来电预定。

  照说,樊生华应该很忙才对,但他还是把大把的时间放在带徒弟上了。

  “我已经培养出了4名徒弟,现在还在西湖职业高级中学任教,教茶艺专业的学生如何炒茶。”樊生华淡淡地说。

  4名徒弟,听起来不算多,实际上来之不易。

  “每一名徒弟,至少要带5年,才能精通手工炒茶技艺。”据介绍,西湖龙井全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,不断变换手法炒制而成。炒制手法有 “抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”等十大手法。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手法。

  收徒弟,樊生华的门槛并不高,“只要肯吃苦、耐得住寂寞,我都欢迎。”但这些年,有不少人拜在他的门下,可嫌太辛苦,没干满半年就打了退堂鼓。

  “炒茶,有多苦,看看他的手就知道了。”今年40岁的黄孝章,是樊生华带出来的四弟子之一。

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(责任编辑:董倩倩)

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