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TWININGS第十代传人谈英国茶文化

2014-12-10 15:00:09  来源:互联网  浏览次数:  文字大小:【】【】【

茶叶招商加盟

TWININGS这个历史悠久的茶品牌,从十八世纪开始就为英国皇室贡茶,并将茶文化融于世界语境。

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斯蒂芬•川宁(Mr. Stephen Twining),著名的制茶家族川宁的第十代传人,1985年加入川宁起,便开始专研茶艺,并积极投身于经典茶文化的传播,据说,他至少每天要喝上九杯茶。

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部分茶饮组作品

经常去五星酒店“任性”的人也许会发现,这些酒店的茶点大都会选用一个英国品牌的茶:TWININGS。这个历史悠久的茶品牌,从十八世纪开始就为英国皇室贡茶,并将茶文化融于世界语境。

最近,由TWININGS发起的“川宁御茶料理大师赛”在北京、上海、广州三大赛区举行,参赛者均为各大知名酒店的茶点主厨,而TWININGS品牌的第十代传人斯蒂芬•川宁先生(Mr. Stephen Twining)也亲赴中国,作为此次大师赛的评委。茶歇时,第一茶叶网小编就中西茶文化与这位品茶专家过了下招。

问:您是从什么时候喜欢茶的?是不是从小受到这方面的熏陶?

Stephen:我8岁的时候,地理课上提到印度,那不可能不提到印度的茶叶。因为老师知道我们家从事茶的行业,就请我父亲到学校给我们提供这个方面的信息,我父亲就给我们讲了课,还带了很多茶过去。在那个学期结束之后,老师跟我说:我们做一个小型的品茶会吧,并让我来主持。然后我就准备了很多的茶,比如大吉岭,红茶,我的小伙伴们都大开眼界。因为那个时候,小孩们觉得茶是父母喝的东西,放些牛奶,茶的颜色比较深,并且只有一种味道,通过品茶,他们才发现原来茶有这么多品种,如此丰富多彩。之后我就在想,作为英国人,应该有对茶叶更多的了解。

问:您什么时候开始学习调制茶的?

Stephen:我是从96、97年的时候开始学调茶的,这是一个非常高超技艺。培训一个调茶师,要5年的时间,要成为一个大师,需要一生的时间。像我的同事,他们从事这个行业都有二三十年了,所以是一辈子才能成就一个杰出的大师。尽管调茶看起来比较简单,其实真正调制的过程是非常复杂的。比如,我们在采茶的时候,今天采的茶我们放起来,10天后,在同样的茶庄,采同样的茶,味道还是会有微妙的区别。作为调茶师的任务就是,把茶叶混合在一起的时候,保证其味道始终如一。

问:您可以向我们展示下如何调出一杯好茶吗?

Stephen:首先,这个茶壶刚刚是用热水洗过的,所以茶壶是热的,这一步很重要,然后选择茶的种类。我在家里使用电水壶来烧开水,水刚刚开,就会把水倒进茶壶里。然后我们要保持耐心,因为需要时间茶才需要散发它的香味。至于时间多久,是取决于茶叶的大小,茶叶越大,所需要的时间就越长,通常茶叶需要3分钟,但是现在我们泡的这一款,由于茶叶比较大,所以需要4-5分钟。然后等它泡好了以后,得摇一摇,把茶倒出来。对茶质的影响很大的是水质本身,我在家里,如果茶壶里有水,我会把它换掉,然后倒上新鲜的冷水,重新煮,这样泡出来茶的口感是最好的。

问:您刚刚也说到要泡出一杯好茶需要新鲜的冷水,我知道在伦敦,水质是比较硬的,里面石灰的含量比较高。在英国,人们习惯于在煮开水之前把水过滤一遍。你认为过滤水是否重要,还是说新鲜非过滤的水比较好?

Stephen:因为我住在伦敦的南部,那里的水质非常硬,所以我会先过滤一下,把里面的石灰过滤掉再进行泡茶。在中国,取决于水质本身好不好,如果水质本身好的话,那就不用过滤了,如果不好的话,就由你自己决定要不要先过滤一下。

问:不同的茶品是否有不同的饮用时间?

Stephen:我认为饮茶是一个非常个人化的事情,就我本人来说,我希望早上起来的时候,喝一杯比较浓的茶,像英式早餐茶,但有可能你早上起来想要喝一杯中式的绿茶,这样的话,让人感觉比较舒服。还有可能饮用英式早餐茶的时间是在下午,也许是因为它跟食物搭配的比较好,所以这完全取决于个人。只要你自己在饮茶的时候觉得心情愉悦,就意味着你在合适的时间喝对了茶。

问:我们知道有不同的混合茶方式,有些茶叶和水果和其他材料相搭配,那这种调茶有没有什么原则,还是凭灵感?

Stephen:其中有一个重要的原则是我们从来不使用任何人造的原材料。另外我们希望在其他的原材料和茶本身间找到平衡。如果一款桃子味的茶,一方面要有桃子的味道,另一方面也要有茶的味道。另外我们也需要找到合适的茶叶和这种水果味道相配。总的来说就是要达到一种和谐。

问:您可以用其中的一种茶给我们举个例子吗?

Stephen:比如说,TWININGS这款叫“钻喜”的茶,是为了庆祝英国女王登基的茶,这款茶来自两种原料,一种是云南的茶叶,另一种是来自印度东北部一个小山村的茶叶。这两款茶叶分开时味道都很好,我们把他调和在一起有两个原因:一种是混合在一起可以产生新的很好的味道;另一种是为了保证茶口味的稳定,因为你知道我们每次采茶味道是不一样的,把两者混合在一起,可以对茶的味道进行控制。

问:如何品味一杯茶?因为中国的茶,会分闻香,入口,喝了之后会有回甘,是不是川宁的茶也会有这样品味的过程呢?

Stephen:我觉得好茶要定义起来非常困难,有几个要素:第一个是产茶的地区要是一个很好的地区;第二是工艺的流程,茶叶要比较干净,大小要比较均匀,第三是茶叶要干。当我们品茶的时候,放一部分茶叶放在茶具里进行泡制,然后把茶叶拿走,把水分离出来,然后把他放在不同的杯子里面。如果用同样的方式,你发现每一杯茶味道是不一样的话,这并不是你泡茶的方式有问题,而是茶本身出了问题。所以我们品茶师所做的就是,舀一大勺茶放到嘴巴边上,先闻下它的味道,然后喝一大口,在嘴巴后半部分的时候,又能体会其味道,又能闻到香味。另外好茶还有一个标准就是回味,回味是不是悠长。还有茶水,好的茶水非常明亮有光泽,非常清晰。最后就是茶的味道,要看茶的味道是否醇厚。当然不同的茶有不同的特点,不能用一个标准分出高下,比如说大吉岭红茶和福建的白茶,都是好茶。

问:关于茶配餐,因为我们知道在酒方面,有红酒配红肉,白酒配白肉,那么茶呢,有没有什么原则?

Stephen:这个跟酒的搭配原则其实是一样的,食物味道越浓,搭配茶的味道越浓。比如说英式早餐茶,他的出现就是为了和英国早餐搭配,其出现是在1980年的时候。但我觉得我们在吃下午茶时,也是可以喝英式早餐茶的,因为我觉得它和黑巧克力搭配起来很好。豪门伯爵红茶和侍女伯爵红茶,配精巧的蛋糕也不错。如果你在吃三明治,有一些清淡的比如说绿茶,就不错。如果三明治不是清淡口味,里面有肉的话,可以搭配大吉岭红茶。

问:在您看来,茶文化上,中国和西方有哪些差异?

Stephen:首先,中国人喝茶不会加牛奶;另外,英国的茶是混合调制出来的茶,那么茶叶的味道是固定的,而中国人会去到某个茶庄,而且是在一年的某个固定时间去到茶庄,那茶的味道今年和去年就会不同。川宁崇尚的是调出一种稳定的口感。如果说泡茶的话,基本上都是一样的,本来英国人泡茶也是向中国人学的,而且非常感谢中国人。

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