黑茶渥堆结束后阴干茶样的香气成分
阴干茶样中共分离鉴定香气成分34种，占总峰面积的87.02%，其主要香气成分有：α-柏木烯（α- Cedrene，28.54%）、α-古芸烯（α- Gurjunene，13.02%）、β-柏木烯（β- Cedrene，10.74%）、甲基环戊烷（methyl-Cyclopentane，4.70%）、正己醛（Hexanal，4.33%）、2-正戊基呋喃（2-Pentyl-Furan，3.20%）等。
相对于渥堆过程中其他茶样而言，阴干75天的茶样中新增的香气成分有：正己醛（Hexanal）、2-正戊基呋喃（2-Pentyl-Furan）、甲基环戊烷（methyl-Cyclopentane）、庚醇（Heptanol）、异佛尔酮（Isophoron）。这些香气物质可能是存放过程中由于特殊的条件新产生的。香气成分中存在着醛酮类化合物，如庚醛、正戊基呋喃、正己醛等，一般认为这些化合物来自于茶叶中脂质的自动氧化降解[10]。阴干茶样霉味明显减轻，出现了类似于果香的香气。新增的香气物质可能与霉味减轻、香气醇而带果香的特征有关。
