我国花茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆（1564-1639）《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。花茶是我国特有的茶类。主产区为福建、浙江、安徽、江苏等省，近年来湖北、湖南、四川、广西、广东、贵州等省、自治区亦有发展，而非产茶的北京、天津等地，亦从产茶区采进大量花茶毛坯，在花香旺季进行窨制加工，其产量亦在逐年增加。
　　上世纪中叶，随着花茶的市场越来越大，京城各茶庄也自创茶单子拼配花茶。虽说是都拼配花茶，但这里面的学问可大了。因为花茶不但要求外形显毫、茶汤明亮、还要滋味鲜浓。小门小户的茶庄有的光卖徽茶，有的光卖闽茶，还有的光卖川茶。受地域、条件所限，这些小茶庄的拼配特点不明显。1956年，随着整个社会主义改造的基本完成，北京茶叶行业也进行了大规模的公私合营，北京所有的茶行、茶商都统一由北京茶叶总公司管理。正因为北京茶叶总公司统一了各家名茶的货源渠道，集中了各家拼配花茶的人才，再经过十几年的摸索和实践，终于开发、研制出了适合北方人口味的系列包装花茶——“京华”牌花茶。“京华”花茶一问世便受到了消费者欢迎，市场占有率一路攀升，在铁观音、普洱茶的竞争中，北京花茶仍占半壁江山。