本报讯　照葫芦画瓢？是的，安溪铁观音企业质管大赛３大技术比赛，给出的就是这样的赛题。
　　不过，这不是书画比赛，更不是字画临摹，而是一场代表安溪乌龙茶审评、拼配、烘焙３大技术最高水准的比赛，目的在于通过复制两个茶样，从技术操作层面，考核参赛企业的产品质量管理水平。
　　今天，３大技术比赛的结果就将公布，从而为这项已经进行了4天的赛事画上句号。作为整个大赛的唯一协办单位，本报不仅全程关注此前为期１个月的大赛初评过程，更派出记者对其中的３大技术大赛进行全程采访，见证参赛选手精湛的技艺和良好的精神风貌，从中领略安溪县委、县政府致力于加强茶叶质量管理取得的巨大成效，以及安溪广大茶叶企业所展现的现代质管风采。
　　据悉，９月１０日、１１日两天，安溪铁观音企业质管大赛将举行最后一项赛事，即安溪铁观音知识竞赛。之后，大赛领导小组办公室将汇总初评、３大技术赛，以及知识竞赛的总得分，经领导小组审核后本月底以前公布排序，并择机由安溪县人民政府举行颁奖仪式。

 各队选手赛场尽显本事

      ３大技术赛 复制茶样难在哪

　　连日来，记者从观赛人员、参赛选手、监考人员口中，不时听到同一种声音———这次比赛的难度“前所未有”。１６支参赛队竟没有一支队，对最终结果“抱有必胜信心”。
　　那么这次的赛题到底是什么？难在哪里？为什么要出这样的难题？记者请安溪县茶业总公司副总经理、此次３大技术比赛领导小组副组长兼赛场负责人陈加勇，作了揭秘和解读。

       揭秘一：复制茶样

　　陈加勇介绍，此次比赛分审评、拼配和烘焙三部分。
　　具体赛题内容是，由组委会提供２４个乌龙茶净茶茶样和两个浓香型标准茶样。参赛队必须在规定的时间内从２４个茶样中，挑选出符合２个浓香型标准茶样各自要求的净茶茶样，并用于烘焙出与２个标准茶样完全一致的产品。
　　据介绍，组委会提供的２个标准茶样，一个是安溪铁观音，一个是安溪色种茶，其来源均为评委会专家事前从２４个茶样中，按照高质量低成本的原则拼配并烘焙好。
　　简单一点说，这是一个要求选手“对样加工、复制茶样”的比赛题目，形式上类似工业品的“来样加工”，也像工艺美术上的临摹。

　　揭秘二：三大难点

　　陈加勇透露这个赛题主要难在３点。
　　第一难是多达２４个茶样，设置了多重迷惑和陷阱。
　　２４个茶样有安溪铁观音，也有外地铁观音，有黄金桂、毛蟹、梅占，也有大叶乌龙，选手必须在只标号码没标品种的茶样中选择，品种混淆就不得分。因此，要在短时间内正确选材，并成功规避迷惑和陷阱，没有过硬的功夫是很难过关的。
　　第二难是给清香型茶样，却要对照浓香型标准样，等于中间隔了一堵墙。选手即便正确选材、正确拼配，也还要取决于烘焙中对炉温和烘焙时间等变数的正确选择。
　　陈加勇说，拼配环节难度颇大，原因是标准样并非清香型，选手必须从浓香型的标准样中，通过感官审评推算标准样在烘焙前的成分构成。
　　烘焙是在高温下进行的，经过烘焙，原来的清香型感官特征已经荡然无存，即使凭着敏锐的感官找到蛛丝马迹，也很难用百分比准确描述出各拼配茶样的比例。
　　但是选手在完成拼配环节比赛时，按组委会要求，应当上交一份拼配核算表。从某种意义上说，“这比登天还难”。
　　第三难是加入成本核算一项。也就是说，即使其他条件相符，但所拿出的最终产品，如果成本较大耗材较多，也要扣分。
　　加入这一项，虽然大大增加了比赛难度，但传达出务实的信息，鼓励企业在质量管理中要精打细算，善于核算成本降低茶价，增强市场竞争力，并为企业发展留出一定的利润空间。

　　揭秘三：创造新高

　　如此高超的赛题，来自大赛评委会５名主考官的集体创作。
　　这５名主考官受组委会聘任组成，分别是国家高级评茶师陈郁榕、李宗垣、黄淑惠、高达洲和周东文。他们出此难题，主要有３个考量———

　　第一，大赛由安溪县人民政府主办，是安溪历史上第一个针对企业质管的综合赛事，因此无论规格、规模，还是影响力，赛事设置都代表安溪茶业目前最高水平，因此，３大技术赛的难度也要相应提高。
　　第二，参赛对象是大赛经过长达１个月初审选拔而来的，这１６个入围企业代表安溪茶企在综合实力方面的最高水准，各企业组队参赛，选手全是高手，有部分还是安溪历届三大技术赛获奖人员，因此只有增加比赛难度，才能分出高低。
　　第三，考官们认为，安溪茶业发展迅速，制茶技术已经十分高超，通过设置高难度赛题，可以引导全行业从业人员不断进取，推动全行业制茶技术达到新高度、新水平。

目击4天赛程 见证严密赛事

闻一闻，辨一辨

　　从９月４日至昨日，4天间记者全程见证了三大技术赛举行，从中更见证了赛事组织的严密程度，以及１６支参赛企业队４５名选手的精神风貌和精湛技艺。
验明正身
　　本次大赛邀请安溪县公证处公证，２名公证人员认真履行职责，赛前赛中赛后全程介入。
　　９月４日下午３时，是参赛选手报到和接受赛前指导的时间。现场，２名公证员认真核对参赛人员身份，并发给准赛证。第二天上午比赛开始前，公证人员再次点名核实身份和证件，确认无误后，比赛才进行。
　　这一环节俗称“验明正身”，有些参赛人员事前没思想准备，难免有些别扭。但是公证人员耐心解释，还是确保了这一环节的公正顺利进行。
　 公证人员在4天赛事中还做了许多工作。由评委会提供的2４个茶样，赛前全部经公证人员重新编码，以防泄露相关信息，审评大赛和拼配比赛结束后，各参赛队提供的答卷全由公证人员收取并密封，等待计分时才能打开。
　　９月５日下午拼配方案提交后，公证人员还须按各企业参赛队开列的拼配比例，调配出各２.５公斤茶样，以备９月６日、７日两天，各队分别用于观音类和色种类烘焙比赛使用。
打“虎”兄弟
　　初评过关斩将入围１６强，各企业在参加最后２项赛事，自然也选派最佳选手赴赛。俗话说，打虎亲兄弟，上阵父子兵，此次赛场上，记者还真看到各企业队有趣的选手组合。
　　同学组合。在１号赛台，来自八马茶业的３名选手有２名戴着眼镜，一问两人还是大学校友，一个叫雷德发，一个叫谢承昌，都是福建农大茶学系毕业生。两人说，在八马，他们一个负责内销，一个负责外销，工作配合密切，相信比赛时更能相得益彰。
　　舅甥组合。在华福茶厂赛台，坐着按计算器计算拼配比例的是老板高金典，而在一旁用天平秤茶样重量的，正是高老板的亲外甥高辉煌。两人配合默契，明显比别的队快。
　　高金典是安溪县２００１年首届拼配大赛一等奖获得者，人称“拼配大王”。高辉煌小声说，这些年他拜舅舅为师，学得不少审评、拼配技术。此次参赛，他来给舅舅当助手，也希望通过比赛，向兄弟单位高手学得一些技术。
　　老少组合。魏春吉，今年５８岁，是经验型的老茶师；搭档魏火连，３０多岁，是国家二级评茶师，两人来自安溪岐山魏荫名茶公司。他们在公司里负责收茶，一个年龄大，行事稳健经验丰富；一个虽经验不如对方，但有评茶师的头衔，两相结合可以取长补短。
　　“这种老小组合在比赛现场其实还有一些，这本身也是一种‘人才拼配’。”旁人评价道。
书记参赛
　　在１６号赛台，几个安溪龙浔乡的茶商指指点点，一问原来该乡宝都村党支书老陈也是选手之一。
　　书记怎么跑来参加比赛？安溪品鲜茶业公司老板陈志江说，陈书记是以宝都茶叶合作社社长的身份来帮他忙的。虽规定选手必须来自企业员工，但陈书记平时就为品鲜公司出谋划策，也算是半个员工，因此组委会同意他参赛。

　　质管大赛 陈水潮谈目的意义

　　赛程进入冲刺阶段，引来外界对安溪铁观音企业质管大赛的又一轮关注。昨日，安溪县茶管委主任陈水潮，应邀再次阐述大赛背景和目的意义，并再次强调安溪兴茶新理念的统领作用。
背景：夯实基础

陈水潮指出，举办安溪铁观音企业质管大赛，是安溪县委、县政府在新形势下，强化茶叶产品质量管理的重大举措，也是县委、县政府夯实安溪茶业发展基础，稳健发展安溪茶业的又一重大部署。
　　他指出，安溪县历来重视茶叶产品质量，产品优质率高居全国各茶类前列，深受国内外消费者的信赖和喜爱，连续创造了１０多项全国茶业排名第一。但是在新的发展形势下，安溪茶业身居行业高位，更不能掉以轻心，特别是不能懈怠对于茶叶产品质量这一关键环节的重视程度，为此，安溪县委、县政府在广泛调研的基础上，决定从基础入手，再次动员全县上下紧抓茶叶产品质量。
　　经研究，安溪县委决定由县政府主办一场规模空前、声势浩大的质管大赛。作为承办单位，安溪县茶管委对大赛进行认真准备，对赛事进行了创新和充实，全部赛事分三阶段进行，共有９大项目涉及数十项企业质管内容，大赛从１个月前正式开始，目前只剩知识竞赛一项，结果将于本月底公布。
目的：确立制度
　　陈水潮强调，通过此次大赛等工作，安溪县希望将安溪茶叶质量的稳定问题，上升到制度保障的层面，使安溪茶业的发展进入一个全新的阶段，持久地保持安溪茶业在全国的领先地位。
　　围绕这一目的，此次大赛将对安溪３０年来开展茶企质管工作的成效进行一次全面检阅，对行之有效的经验将认真加以总结，并积极探索茶叶企业加强质管制度建设和制度创新的方式，为在安溪茶行业全面推广现代质管制度打下良好的基础。
　　本次大赛既是一次赛事创新，更是安溪茶企建立和完善现代质管制度的一次动员。围绕县委、县政府的有关部署，大赛之后安溪县有关部门还将进一步确立制度，进一步落实完善，使县委、县政府的决策和部署得到全面贯彻。
意义：深化理念
　　陈水潮说，进入历史发展新阶段，安溪县委书记尤猛军代表县委、县政府，提出“安溪铁观音·和谐健康新生活”光荣新理念，极大地促进了安溪茶业的全面发展。此次大赛的重大意义，就是要加深对这一理念的学习贯彻，并在安溪茶叶质量管理制度的建设上加以全面体现。
　　他说，茶叶企业质量管理制度建设，说到底是企业发展的思想建设，特别是企业负责人的思想指导和价值取向，对于制度建设和贯彻实施，更起到关键作用。因此，大力宣传新理念，使“和谐健康”成为各企业质管制度建设的指导思想，意义将十分重大。
　　此次大赛的赛事设置无不体现新理念所倡导的新思想、新价值，各企业只要认真加以领会、加以努力，安溪铁观音建设和完善现代质量管理制度的春天将很快到来。