茶多酚: 岩茶中多酚类物质由30种以上的酚性物质所组成,通称茶多酚.茶多酚是形成茶汤滋味的主要成分.茶多酚是岩茶的主要药效成分,其药理功能是天然抗氧化剂,具有清除自由基抗氧化能力,而自由基是造成人体病变的罪魁,是诱导细胞癌变的物质.茶多酚能防治动脉粥样硬化,抑制胆固醇和血压的升高,降低血脂,血糖.具有抗癌肿,抗辐射,抗衰老和健美肌体的作用.茶多酚还能化解酒精和消除香烟部分尼古丁进入人体内合成的有毒物质.是烟酒过量者的理想保健品.
   
　　生物碱: 岩茶中的生物碱主要是咖啡碱,亦称茶碱.在岩茶中的比例约5%,与茶多酚结合存在,是茶叶中具有药理作用最重要的化合物之一.茶碱是一种血管扩张剂,能促进发汗,有利尿作用.能强化神经系统,使人头脑清醒,缓解肌肉疲劳.能兴奋中枢神经,促进血液循环和新陈代谢的能力.
   
　　氨基酸:岩茶中氨基酸种类甚多,大约有25种以上,约占茶叶的2-4%.茶氨酸是茶叶中的特有的部分,占氨基酸总量的50%.它对岩茶品质影响较大,是呈鲜甜酸味的物质,能增进茶汤鲜味.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,蛋白质是组成人体最重要的成分之一.人体的一切细胞组织都有蛋白质组成,约占人体总量的18%.由此可见氨基酸对人体的重要性.
   
　　维生素:岩茶中含有多种维生素,有水溶性和脂溶性两大类,是岩茶的主要营养成分.Vc是岩茶中最重要的维生素之一,几乎能全部溶于茶汤,B族维生素齐全(B1 B2 B3 B5 B11)可全部溶于热水为人体所吸收.维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物,促进新陈代谢和增强抵抗力.尤其是维生素C可以抑制致癌物亚硝胺类在体内,体外的合成.能增强血管壁的弹性,防止动脉硬化.维生素E具有很高的抗氧化活性,对肿瘤生长有抑制作用,还有防止高血压和抗衰老的作用.
   
　　矿物质和微量元素:岩茶中含有多种矿质元素,这些元素不仅对岩茶生长发育有重要作用而且是茶叶营养价值的重要表现.钾促进血纳排除,预防高血压.锰和锌是肾的主要物质基础.肝脏所以能分解毒物和排泄毒物,乃是锰的作用.岩茶能防治目疾,名目益思,是锌元素所起的作用.氟能保护牙齿,不生龋齿.硒能保护红血球不受破坏,具有抗癌,缓衰,提高人体免疫功能的作用.硒被称为“生命的奇效元素”.
   
　　脂多糖:脂多糖是岩茶中的主要药效成分之一,在茶叶中含量约有3%.它具有防辐射功能,改善造血功能和保护血相的作用.
   

　　芳香物质:芳香物质虽含量不多,但种类很多,在茶叶中多达二三百种.这类物质含量多少不仅关系到茶叶品质的高低,而且有多种药理功能.芳香族化合物,能溶解脂肪,帮助消化,增进食欲,给人以芬芳愉快的感觉,而且能提神醒脑,生津止渴,滋润咽喉.
   
　　色素:岩茶中色素含量以黄烷醇为最多,其次为叶绿素和类胡萝卜素等.茶色素具有抗脂质过氧化,增强免疫力,对肿瘤有显著的抑制作用.叶绿素具有杀菌作用,促进愈合.