红茶、绿茶、白茶都是采芽为主□洱也以春尖为美，也是采芽黄茶采芽叶独青茶类采摘成熟叶片青茶的茶叶材料重点在成熟叶(一心二叶)，内容物和以芽为主的茶叶就相差甚多。叶内有机物发育比较成熟，这和其他植物是一样的，蔬菜的成熟叶味道比较充足，如果生食，成熟叶比较辛、辣、苦…。尤其是苦味，应当算是青茶类的特徵，所以在种茶、制茶时都设法将苦味降低。在香气、滋味而言，青茶类较为直来直去、大开大阔，充满阳刚之气！而一心两叶中的「一心」，让这股阳刚气多了细致的阴柔表现！所以，香、味的表现较为整体！

　　以香味来说，香气变化多端，堪称为茶类之冠！所以，喝惯青茶的人，接受其他茶类比较不容易。绿茶、白茶不以香味为主；红茶的香味不够直接并且中香不易产生；老□洱香味够，但太重浊太低；青□洱高香可以，但中香、低香缺乏，黄茶香气太硬，变化不大。
　　
　　大陆的青茶主要分布在福建。台茶的制茶方法虽然源自闽南，但是为了风土适应的问题，制茶的方式已略有不同、重点也相异。以木栅铁观音相较于安溪铁观音来看：茶种不同、株龄以轻者为贵、发酵度较低、揉捻度高，近年并堆茶有渐多的倾向。所以喝惯木栅铁观音的人对于安溪铁观音的接受程度有限！
　　
　　我们可以说，「香」是台茶的特色。而且香气以幽缈、雅致、渐层为佳，滋味丰富不可单薄。所以，茶叶材料有机物含量多且齐备者较能产生我们所认为的好茶。食品加工时，晴天才能将材料的优点发挥(阴雨天制的茶，香气不扬、香气闷，让人有不爽朗的感觉！)。焙火控制得当，更可以将茶叶的精华表现出来！青茶有他独特的优势，尝到其他茶类时，如果以青茶来判定，岂不失之交臂。